La nueva propuesta gastronómica refleja en sus elaboraciones la sensibilidad del chef, que reinterpreta cada plato en una versión más vanguardista y contemporánea.
Para abrir boca de una forma ligera y armoniosa, el recorrido culinario comienza con el Ajoblanco con melón y manzanilla, albahaca y lima. Un plato que inicialmente pretendía ser un salmorejo y acabó transformándose en un delicioso ajoblanco que combina a la perfección el dulzor del melón con la acidez de la lima, aportando, además, un sutil aroma floral gracias a la fusión de la manzanilla y la albahaca. Las lascas de mojama introducen el matiz salino necesario para lograr un delicado equilibrio entre todos sus componentes.
Para quienes disfrutan de un clásico imprescindible en las tabernas malagueñas, la Rusa tibia con bacalao y piparras se convierte en una parada obligada. Esta interpretación de la tradicional ensaladilla rusa está inspirada en un antiguo compañero de Agustín, cuya versión destacaba por su cremosidad. El chef ha mantenido esa esencia integrando los ingredientes convencionales con el bacalao y las piparras para imprimirle un carácter más personal y actual. Servida a temperatura ambiente para no interferir en la cocción del bacalao, se perfila como una de las propuestas estrella de la temporada.
Tras los entrantes, el Lomito de raya en mantequilla negra y encurtidos promete posicionarse como uno de los favoritos entre los platos principales. La jugosidad del pescado, marcada por el punto ácido de los encurtidos y el sabor característico de la mantequilla negra, convierte esta composición en un auténtico manjar. A pesar de su dificultad técnica y de la precisión que requiere, Agustín ha logrado encontrar la fórmula perfecta para trabajar este delicado producto y llevarlo a un
nivel superior.
La parte dulce de esta creación culinaria llega con Avellanas, merengue y lima. Un postre reinventado que destaca por su exquisito praliné de avellanas, que, junto con el merengue y el toque cítrico de la lima, ofrece un cierre ligero y refrescante.
Habrá que esperar hasta el próximo 17 de junio para disfrutar de las nuevas especialidades en Restaurante Gastrobar Casino Marbella, abierto cada día de 20:00 a 02:00 de la madrugada. Con el inicio de la temporada estival, el establecimiento modificará su horario y, a partir del 1 de julio, abrirá de 21:00 a 02:30h.
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